广州春节民风民俗

广州城里习俗是：二十三谢灶，二十四开炸 ，二十五蒸糕
，二十六扫屋，二十七洗野（东西） ，二十八包粽
，二十九贴对，三十团年 。

年廿三：入年关

广州这边年廿三就要“祭灶入年关” ，北方称“过小年 ”
。以前传统的祭灶仪式
，连猪肉的斤两也要讲究，一定要三斤六两才叫做“一礼
”。

西关一带就流传有一个灶君故事：“从前有个书生 ，没钱祭灶，问卖猪肉的赊了块猪肉
，后来因没钱还，猪肉被卖肉的抢走了 ，只剩下一碗有炉灰的猪肉汤 。但灶君见其诚心
，还是在玉皇大帝面前说了好话
。后来这名书生还中了状元。”

民间一致认为：每年的年廿三，灶王爷要上天向玉皇大帝禀报所在人家的善恶 ，让玉皇大帝决定赏罚
，所以“送灶 ”就成了重要的仪式 。礼数做足，灶君上天庭才会为自己多讲好话
。

现在80后的人很少祭灶了。等过了年关 ，家里人陆陆续续就会办年货
，商家也会到处宣传，慢慢地就开始感受到了过年的气氛了 。

年廿四：开炸

广州年前特色小食：炸煎堆 、油角
、蛋散、糖环 ，家家必备。

以前清乾隆四十二年（1777）任广东学政的李调元在所着《粤东笔记》一书中记述：“广州之俗
，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷 ，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之
，以祀先及馈亲友，又以糯饭盘结诸花入油煎之 ，名曰米花；以粉杂白糖沙入猪油煎之
，名沙壅
。
” 另外廿四这天还炸油角 、茶素
、芋虾等，以备春节之需。

这种民俗一直到文革前还盛行 。春节临近 ，主妇们大忙
，家家飘出油香满街
。现在的广州再没有几户人家会开炸了。网店、商铺里有各式各样的年货特色小食，供应充足 ，买就是了
，还省了自家的麻烦 。

年廿五：蒸糕

蒸年糕 、萝卜糕
、伦教糕、马蹄糕 、九层糕等等
。“糕”、“高 ”同音，寓意是“新春步步高
”。

以前蒸糕跟开炸一样 ，但没开炸那么麻烦家家户户都是自己做的
，做好以后招呼过来拜年的亲朋好友 。现在的人都注重健康，而且新零售又那么多 ，部分会做蒸糕的家庭，会通过朋友圈销售自己的蒸糕：纯天然
、无添加
，谁都会尝试的！年廿六扫屋、年廿七洗野 、年廿八洗邋遢

廿六扫屋
、廿七洗野（野，广州方言：东西 ，物品）、年廿八洗邋遢（邋遢：除指身体或衣物不洁净外
，也可指环境的不洁净），说白了就是大搞清洁卫生
。过年前广州人家基本上都要大搞清洁卫生；现在的年轻一代 ，因为农历十二月廿六 、廿七日年轻人们还要上班
，所以搞卫生得看时间安排，一般都是家里老人会遵循这习俗。

年廿九：贴春联

以前廿九贴春联 ，包括贴门对
、横额、单语等
，单语多写“天官赐福” 、“新春大吉 ”
、“万事胜意”、“出入平安
” 、“恭喜发财”等 。对联有“一元复始，万象更新 ” ，“宇宙乾坤大
，江山日月长
”，“人寿年丰家家乐 ，国泰民安处处春”等等
。春节前贴春联在过去很盛行，几乎家家户户都要贴。现在不是太讲究了
，但大户人家肯定会贴

年三十：团年饭
、行花街

以前农历除夕又称大年夜，广州俗称“年卅晚 ” 。团年的最主要内容就是一家人坐在一起吃团年饭 ，吃一顿最丰盛的晚餐。

现在这个习俗一直没变
。每年各区政府都会组织为期三天的花街
，市民都会上街转翻个新年好运。

这里介绍一下寓意好运的物品，在花街都能买到

风车：到花市就知道了 ，除了卖年花的
，就数卖风车的最多了 。买个转运风车吧，越大越好 ，寓意新年风生水起
。

桃花：粤语"红桃"与"宏图"同音
，买桃花本意是"大展宏图"。桃花不一定要买很大株那种，重点是花朵要够大、够红 、够壮实 。

年桔：常见品种有四季桔、朱砂桔
、金桔、金蛋果等 ，树型有大有小
。买一盆放在家里
，除了寓意大吉大利，还特能营造节日气氛。

年花：这里所说的年花主要指应节的鲜花 ，有传统的菊花 、芍药
、水仙、鸡冠花 、银柳等，也有近些年兴起的百合
、牡丹、月季 、比利时杜鹃
、玫瑰等 。有事找不怕骂、为您排忧解难

春节年夜饭6道菜菜谱

广东冬至吃：烧腊 、汤圆
、鸭汤、狗肉 、生鱼、糍粑等
。广东地区的冬至相当于是过大年
，这一天每家每户都会吃的很丰盛，每一样食物都有着自己的好寓意。

广东各地冬至吃什么广州：吃汤圆
、糯米饭

冬至吃汤圆 ，是我国的传统习俗
，在广东尤为盛行 。民间有“吃了汤圆大一岁
”之说
。广州冬至吃汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。

许多老广小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭 ，通常由母亲掌厨
，提前宰鸡杀鹅，买烧肉 ，腌制鲮鱼
，再加上粉丝、虾米 、鱼蛋
、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜，还有个别的家庭还会特地做腊味糯米饭 。做腊味糯米饭需要提前买好腊肉 、花生
、芫荽、葱等材料 ，提前处理配料
，再将其和糯米混淆蒸煮。在长辈看来，冬季食用腊味糯米饭能暖胃 、养生 ，而小孩子也喜欢吃
。

顺德：打边炉

在顺德，还有“围坐打边炉过冬至 ”的民俗
，表示团团圆圆，暖暖和和过好这个冬 ，一家人平安
，保健康，迎春节。打边炉实际为打_炉 ，是一道色香味俱全的汉族名肴
，属于粤菜系 。广式火锅
。主要食材是生鱼片
、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮 。“打边炉
”与一般的所谓“火锅”不同
。火锅是坐下来吃的，而“打边炉 ”是站着吃的；火锅用金属器具 ，中间烧木炭
，“打边炉
”是用瓦_。

梅州：酒煮羊肉

冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒 ，人们俗称
，认为在羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益 ，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食 。

在粤东客家地区梅州，这一天
，酿造娘酒是最重要的习俗之一
。这习俗已传承上千年，至今仍盛行不衰。冬至当天一大早 ，在梅县梅西镇
，村子的房前屋后青烟袅袅，许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒 。客家人认为 ，冬至时的水味最醇
，用它酿的酒可久藏不坏，回甜生津
。

潮汕：食甜丸

在潮汕冬至这天 ，人人都会吃上一碗冬至丸
，潮汕的冬至丸与汤圆不一样，他是分成两种颜色 ，一种是粉红色一种是白色
，而且非常有嚼劲，在冬至即将来临之时 ，家中妇女会到市场上去买来制作冬至丸所需要的食材，回来之后讲家中老少全部都叫来帮忙
，冬至丸的材料非常的简单，需要一些糯米 ，揉成一颗一颗的花生大小的球状
，在糯米中加上少许的色素，再将其放入开水中烫 ，形成固定形状之后便可。

中山：水榄

小榄有冬至吃“水榄”的习俗
，小榄的“汤圆 ”并不圆，像橄榄状 ，故称“水榄”
，实际上是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆，馅料通常是莲蓉或绿豆沙 ，再加入些许菊花肉 。

除了一般的习俗外
，东升人还喜欢用大芥菜 、甜薯
、猪肉粒烩煮成一种名为“沤冬
”的菜祭祖，意为迎接冬天的来临。而在坦洲 ，当地的村民还喜欢吃茶果来应节
。

佛山：蒸松糕、祭祖

冬至节来临，佛山民间普遍的习俗是“祭祖” 、拜祭祖先
，称之为“冬祭 ”，这一天 ，家家例必_鸡
，同时备烧肉、崧糕
、柑、苹果等取其“生生猛猛，红皮赤壮 ，生发高升
，金银满屋，平平安安
”的好意头。除拜祭祖先外 ，民间还有吃冬至节饭的习俗
，拜祭祖先后合家吃冬至节饭 。

元宵节吃什么，有哪些传统美食

春节年夜饭6道菜菜谱

　春节年夜饭6道菜菜谱
。春节是我们国家非常重大的一个节日 ，在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容 。

　第一道菜：酸辣鸡杂

　所需食材

　鸡杂适量 、料酒适量
、盐适量、胡椒粉适量 、生抽适量
、老抽少许、小米辣适量 、泡椒适量
、酸豆角适量、姜片适量 、蒜片适量
、青蒜苗适量、菜籽油适量
。

　做法步骤

　1 、清洗干净的鸡杂先改刀切片
，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝
、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅 ，加料酒去腥 。煮开后再煮一分钟即可捞起
。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉 、生抽
、一点老抽
，搅拌均匀后备用 。

　2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点 ，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一
。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角
，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗 。

　3 、热锅放菜籽油，倒入姜蒜
、辣椒 ，炒出它们的香味
，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右 ，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗
，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀 ，炒出酸豆角的香味
。最后倒入剩下的蒜叶
，翻炒至断生后美味即成。

　第二道菜：水煮牛肉

　所需食材

　牛肉适量、盐适量 、胡椒粉适量
、生抽适量、葱姜水适量 、鸡蛋清一个
、淀粉适量、植物油适量 、干辣椒适量、花椒适量
、莴笋适量、青菜适量 、黄豆芽适量
、菜籽油适量、蒜末适量 、郫县豆瓣酱适量
、辣椒面适量、老抽适量 、葱花适量
、白芝麻适量 。

　做法步骤

　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理 ，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎
。切好后加盐 、胡椒粉
、生抽、葱姜水
，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清 ，抓至牛肉湿润顺滑
，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用 。

　2 、做水煮牛肉麻辣味是关键 ，锅里不放油
，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒 ，焙干水分
，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味
。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎 ，这就是刀口辣椒
，也是水煮牛肉的灵魂所在。

　3、需要的配菜就是莴笋
、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油 ，加上蒜末，先倒入莴笋
，翻炒至五六分熟 。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味 ，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用
。

　4、重新起锅放油
，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱 ，小火炒出红油
，再加一勺辣椒面增加辣香味 。翻炒几下后，倒入清水 ，煮开后加盐 、生抽
、老抽
，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣
。这时候转最小火 ，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中
，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。

　5、牛肉在锅里的时间不要太长 ，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅 。淋上汤汁后
，加入刀口辣椒。再撒上蒜末 、葱花
、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味 ，美味即成
。

　第三道菜：鱼香豆腐

　所需食材

　嫩豆腐适量、盐适量 、青椒丝适量
、胡萝卜半个、木耳一把 、泡椒适量
、蒜末适量、小葱白适量 、生抽适量、陈醋适量
、老抽适量、白糖适量 、淀粉适量
、植物油适量、豆瓣酱适量。

　做法步骤

　1 、做这道菜要用嫩豆腐
，先改一下刀，切成小四方块 。锅里水烧开 ，加一勺食盐
，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感 ，做的时候还不易碎
，焯水一分钟左右就可以出锅沥干
。

　2
、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝 、一小把木耳切丝。料头就是泡椒
、蒜末和小葱白 。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋 、半勺老抽
、适量的盐、一勺白糖 、一勺淀粉 ，这是我做过多次总结的一个配比
，按照这个比例做出来保证好吃不翻车
。

　3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒 ，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油 。倒入胡萝卜和木耳丝
，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝 ，翻炒均匀后
，倒入豆腐和调好的料汁
。再煮上1-2分钟，转大火 ，边推动豆腐边收一下汁
，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段
、明油提色增香，翻炒均匀后 ，即可出锅 。

　第四道菜：炝拌豆腐丝

　所需食材

　老豆腐一块、食用油适量 、干辣椒段适量
、花椒一小勺、青红椒丝适量 、大葱丝适量
、蒜末适量、盐适量 、白糖适量
、米醋适量、花椒油适量 、香油适量
、香菜段少许
。

　做法步骤

　1、先将老豆腐切成大块
，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下 ，直接煎也可以
，炸至两面金黄，捞起控油 ，自然放凉。

　2 、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油
，炝出香味 。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝 ，大葱一小段斜切成丝。

　3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开
，码起后也同样切成细一点的条
。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄 ，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒
、葱丝、一点蒜末 、辣椒油 。再加盐
、白糖、一勺米醋 、花椒油
、香油
，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成
。

　第五道菜：葱油焖鸡

　所需食材

　琵琶腿几个、面粉一勺 、料酒一勺
、生抽两勺、老抽一勺 、蚝油一勺
、盐一小勺、白糖一小勺 、胡椒粉适量、小葱几根
、生姜一块、食用油适量。

　做法步骤

　1 、准备几个琵琶腿 ，斩成小块
，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水 ，所以斩好后加一勺面粉
，用手抓洗出表面的血水，冲洗一遍后加温水浸泡15分钟 。继续泡出鸡腿里面的血水 ，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可
。

　2
、然后加一勺料酒、两勺生抽 、一勺老抽
、一勺蚝油、盐 、白糖和胡椒粉
，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。

　3
、需要的料头也很简单 ，小葱几根切成长段
，生姜一块切成片 。砂锅里放油，下入姜片和葱段 ，慢慢炸出它们的香味
，直到葱段变黄，捞起料头
。放入腌好的鸡块 ，腌鸡肉的汤汁也全部倒进去
，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁 ，最后撒上葱花
，美味即成 。

　第六道菜：麻辣鸭货

　所需食材

　鸭货适量、葱段适量 、姜片适量
、花椒适量、料酒适量 、干辣椒适量、麻椒适量
、老冰糖适量、盐适量 、生抽适量
、老抽适量、甜面酱适量 、啤酒适量
、卤料包一个
。

　做法步骤

　1、准备鸭货（鸭脖 、鸭翅
、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟 ，再冷水下锅，加入葱段、姜片 、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫
，然后捞起过一遍冷水 。

　2
、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重 ，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮 、甘草、花椒
、干辣椒、茴香 、橘皮
、芫荽籽、山楂 、高良姜
、月桂叶、砂仁 、白芷
，将这些香料装入卤料包里，放入锅中
。再加入姜片
、葱段、干辣椒 、麻椒
、老冰糖和盐 ，再加入100克生抽、50克老抽 、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水
，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加 。

　3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟
。让鸭货充分吸收卤料的香味 ，40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键
，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅 ，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃 。

　春节年夜饭20道菜菜谱

　1
、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高
。过年要准备年糕
，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味 ，几乎成了家家必备的应景食品 。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金 、白银
，寄寓新年发财的意思
。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸 ，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具
，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作 ，味道清淡 。除了蒸
、炸以外
，还可以切片炒食或是煮汤
。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油 、玫瑰
、桂花、薄荷 、素蓉等配料，做工精细 ，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　2
、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余 。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法
，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼 ”谐音 ，过年吃鲤鱼大吉大利
。除夕夜吃鲫鱼
，鲫同“吉
”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼 ，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余 。为了吃出连年有余的好意头
，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条 ，大年初一吃一条
，就是连年有余
。如果制作一条的话，年夜饭吃终端 ，大年初一吃头尾
，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手 。猪手 ，可以焖猪手
，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等 ，吃法很多
，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利 ，就手发财，干什么也都会发财就手
。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

　4 、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待
，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜 ，“芹 ”与“勤
”谐音
，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的`生活 。

　5
、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市
。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉 、发菜、蚝豉等 ，因为“发菜蚝豉”与“发财好市 ”谐音。蚝豉
，也称“蛎干
”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品 ，是广东人民春节必食的菜肴 。蚝豉是补钙的最好食品
，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助 ，所以有利于钙的吸收
。

　6
、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”
，也是除夕不可少的一道菜 。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比 ，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富
，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯
。

　7、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算。“腊八腌蒜 ，除夕吃 ”
，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音 ，寓意“会计算
” 。传统的腊八节
，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯 ，到了除夕启封
，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞
。腊八蒜具有去油腻 、去腥等作用 ，口味酸甜
，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀 ，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意
，吃多了不利于胃健康 。

　8
、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝
。吃饺子取“更岁交子”之意，“子 ”为“子时
” ，交与“饺”谐音
，有“喜庆团圆 ”和“吉祥如意
”的意思。此外，饺子因为形似元宝 ，过年时吃饺子
，也带有“招财进宝”的吉祥含义 。

　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意 ，因为久即时间长、久远
，谓之久财
。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意 ，鼓即高起
，凸出，香菇的形状如同向上的箭头 ，或为股票大盘的走势，向上 、饱鼓之意
，谓之鼓财 。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意
。

　9
、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎 ，皮脆肉香 。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮
，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财
。生菜读起来与“生财 ”谐音 ，讨个口彩
，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财
”了 。

　11 、白切鸡：第一个凉菜 ，过年吃鸡
，大吉大利
。凉菜可以选择做白切鸡
、白斩鸡、口水鸡 、椒麻鸡等。

　12
、灯笼虾：第一个正式菜，开门红 ，红红火火过大年;

　13、酱猪手：酱猪手
，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖 ，取名为发财就手 。猪把手，搂钱耙子
，走四方，用手抓钱 ，寓意八方来财
。

　14 、四喜丸子。肉圆：寓意团团圆圆 。可以选择做糯米丸子、四喜丸子
，生汆丸子
、清蒸或红烧狮子头等
。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜 ，可以是4颗丸子
，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸 ，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜
，油菜寓意”有财“，花菜寓意 ”发财
” 。

　15 、五彩缤纷主食：五彩缤纷主食 ，光鲜亮丽
，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝 ，有条件就吃螃蟹粉丝;

　16
、酱牛肉，牛气冲天
。

　17、糖醋排骨：甜蜜亲情
，甜甜蜜蜜。

　18 、腐竹红烧肉：谐音富足，肉要红烧 ，寓意红红火火 。

　19
、乳猪拼盘是“鸿运当头”

　20、胡萝卜玉米大骨汤：大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤
，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤
。

　春节年夜饭菜谱

　1 、饺子——招财进宝

　吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子 ” ，“交”是新旧交替之意
，“子
”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始 。另外 ，饺子形似银元宝
，因此也有着招财进宝
、财源广进的意思
。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇 ，韭菜和“久财 ”谐音
，白菜与“百财
”谐音，两者都代表着富贵 、财富 ，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉
，有着鼓财的美好寓意。

　2
、红烧鱼——年年有余

　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼 ，鲤同“礼 ”谐音
，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉
”谐音 ，吉祥如意
。除夕夜吃鲢鱼
，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话 ，年夜饭吃中间
，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾 ，寓意丰收富裕 。

　3、红烧猪蹄——手到财来

　这道菜很多酒店套餐都有
，叫“发财就手 ”“横财就手
”“手到拿来”等，除了好的寓意 ，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好
。

　4 、肉丸子——团团圆圆

　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子
，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子 ，牛肉丸子
，四喜丸子，黄焖肉丸 ，糯米丸子
，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里 ，丰富内容
，增丁添口更团圆。

　5、清炒四季豆——四季平安

　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜 ，加之其笔直的形状与竹子相似
，所以通常会被赋予“平步青云 ”“百尺竿头
”“扶摇直上”“欣欣向荣 ”“四季平安”的意义 。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要
。

北方人要吃元宵。说到元宵 ，不少人以为汤圆就是元宵 。其实元宵和汤圆尽管在原料
、外形上差别不大，实际是两种东西。最本质的区别在于制作工艺上
。做汤圆相对简单
，一般是先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包
”好即成。而元宵在制作上要繁琐得多：首先需将面和好 ，把凝固的馅切成小块
，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚 ，一边滚一边洒水
，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成 。

生菜，广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜 ，拌以糕饼煮食
，据说这种食品代表吉祥
。广东人的性格平和实在，对节庆也最图一个好意头 ，平时最常用于新店开业等节庆场合的生菜
，也是元宵节必备的节庆用品。经常成为南方饭桌上常见蔬菜的生菜，名字就和“生财 ”谐音 ，因此也被看做是象征富贵吉祥的喜庆之物 。

元宵茶，陕西等地方在元宵节的时候有食用元宵茶的习俗
，虽然叫做元宵茶，但是和元宵并没有什么直接关系
。元宵茶是在热汤面中加入各种的水果和蔬菜烹饪而成的 ，在过年期间食用了大鱼大肉之类油腻的食物之后
，正月十五的时候食用这种富含维生素，膳食纤维和矿物质的元宵茶 ，能够缓解油腻感。