山东博山菜十大经典名菜有葱烧海参 、油闷大虾 、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼 、九转大肠 、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片 、糟熘鱼片 、油爆海螺、德州扒鸡。
1、葱烧海参
俗称“葱王 ”的章丘大葱 ，用油炸至金黄 ，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上 ，其色泽红褐光亮 。海参质地柔软华润 ，葱香四溢，经久不散 ，芡汁浓郁醇厚 ，是山东广为流传的风味名菜 。
2 、油焖大虾
色泽油亮，鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高 ，其肉质和鱼肉一样松软 ，易消化，无腥味和骨刺 ，同时含有丰富的矿物质 ，海虾还富含碘质 。
3 、酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，是乌贼产的卵 ，呈椭圆形 ，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质 ，产于青岛、烟台等地 ，一向被视为海味珍品 。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜 ，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
4 、清蒸加吉鱼
汤呈白色 ，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚 。清蒸最能充分保持其天然鲜味 。烟台人有言：加吉头 ，鲅鱼尾 ，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
5 、九转大肠
色泽红润，质地软嫩 ，兼有酸、甜 、香 、辣、咸五味 ，鲜香味美，异常适口 。清代济南的九华林酒店在制作肥肠时 ，先将猪大肠洗净煮烂 ，加调料制成红烧大肠，很受欢迎 。后又在烹饪方法上做了些改进 ，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后 ，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九 ”之癖 ，又见厨师精工细作 ，便将其更名为“九转大肠” 。
6 、奶汤蒲菜
以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩 、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花 、冬菇，加奶汤烹制而成 。奶汤味道醇厚 ，洁白 ，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
7 、芙蓉鸡片
此菜清香四溢 ，品上一口 ，柔软细嫩，清鲜异常 。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴 ，芙蓉以白色者居多 ，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美 。芙蓉类菜品在选料上 ，一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料 ，在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法，烹调上有烩、炒 、蒸等几法。
8 、糟熘鱼片
这是用济南传统作法“糟熘 ”而成 ，菜鲜嫩 ，糟香浓郁，鱼片白如雪，糟香既浓且醇 ，间有木耳点缀 ，整道菜晶莹闪亮，是一道赏心悦目的菜 。
9、油爆海螺
是明清年间流行于登州 、福山的传统海味菜肴 。山东沿海盛产海螺 ，以蓬莱沿海产的“香螺 ”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆 、油爆肚仁的基础上延续而来的 。此菜食后盘内无汤汁 ，只有一些油 。
10、德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡 ” ，享有“天下第一鸡 ”的美誉 ，皮肉紧致，味道鲜美 、肥而不腻 ，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。
鲁菜十大代表菜有九转大肠 、爆炒腰花、糖醋鲤鱼 、葱烧海参 、油爆双脆、四喜丸子 、糟溜鱼片 、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁 。
1 、九转大肠
九转大肠是源自山东济南的一道传统名菜 ，创始于清朝光绪年间，是以猪大肠为主要食材加入多种佐料经过多道工序制作而成的 ，成菜外观色泽红润 ，吃起来香辣可口 。
2 、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚 ，滑润不腻 ，具有较高的营养价值 。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄 ，外焦内嫩，酸甜可口 ，香鲜味美 。
4 、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参 ，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食 ，属于鲁菜系。“古今八珍”之一 ，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富 。
5 、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东 ，山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆菜油爆为主油 ，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。也是色、香 、味 、形兼备的特色美食 。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系 。由四个色 、香 、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄 、寿 、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜 ，以取其吉祥之意 。
7、糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东济南经典名菜 ，属鲁菜系，此菜肉质滑嫩 ，鲜中带甜 ，糟香四溢，香郁鲜嫩 ，味美无比 ，深受美食家的青睐 。
8 、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜 ，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩 ，营养丰富而为人所喜食。
9 、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖 、鸡汤等 。色泽红润油亮 ，虾肉鲜嫩 ，滋味鲜美 。
10 、宫保鸡丁
鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同 ，但是更注重急火爆炒 ，目的是保留鸡丁的鲜嫩 。
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