一 、商用电磁炉的优点如下：
1 、加热速度快---商用电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉 ，大大节约烹调时间 ，提高出菜速度。
2、节能环保--商用电磁炉无明火，锅体自身发热 ，减少了热量传递损失 ，因而其热效率可达80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音 ，大大改善了厨房环境 。
3 、多功能性---商用电磁炉“炒 、蒸、煮、炖 、涮”样样全行 。
4 、容易清洁---商用电磁炉没有燃料残渍和废气污染 ，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。5 、安全性高---商用电磁炉不会像煤气那样 ，易产生泄露 ，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具 。特别是 ，它本身设有多重安全防护措施 ，包括炉体倾斜断电 、超时断电、于烧报警 、过流 、过压、欠压保护 、使用不当自动停机等等，即使有时汤汁外溢 ，也不存在煤气灶熄火跑气的危险 ，使用起来省心 。尤其是炉子面板不发热，不存在烫伤的危险 ，令老人和儿童倍感放心。
6 、经济实惠---商用电磁炉是用电大户 ，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气 、天然气都要便宜。此外 ，1600W电磁炉最低价仅100多元 ，而且还送锅具 。
7 、精确温控---商用电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味 ，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广 。二、商用电磁炉的不足之处：
1、温升特别快 ，开炉之前应做好准备工作，否则 ，容易发生空锅干烧 ，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命;
2 、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高 ，锅的通用性较差;
3 、电磁炉工作时 ，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时 ，如果不及时翻动锅底容易烧焦;
4、电磁炉无明火 ，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。
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文章不错《商用电磁炉缺点和优点有哪些？》内容很有帮助