许多以前的工人1'2'3报告了某些发酵食品或加热食品中非特异性再生酚类物质的发生 。在过去的两年中 ，我们的实验室进行的调查已经证实了这些早期发现 ，并将其扩展到了多种材料，同时表明干扰物质的生产可能比以前认为的剧烈条件要少得多 。建议一词“表观维生素C”方便地描述了这些物质，这些物质与先前研究的物质（例如亚硫酸盐 ，谷胱甘肽）在化学和物理特性中如此接近地模拟维生素C方面有所不同。与硫酸盐 ，谷胱甘肽等相比，它们也很可能在化学构成中与维生素C紧密相似。
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